CÓDIGO DE COLORES. Es un tipo de Código que se utiliza en el área del bar y la cocina para identificar recipientes donde se depositan ciertos tipos de productos líquidos para su uso en la elaboración de cocteles con y sin alcohol y servidos de bebidas frías.
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Método Fifo
METODO FIFO. (FIRST IN/ FIRST OUT) FIRST IN/ FIRST OUT “Primero en entrar, Primero en Salir”. Cada producto que sale del almacén, se valora con el precio del que lleve más tiempo en el mismo, hasta agotarlo. Si la cantidad que sale es mayor a la más antigua que había, a la diferencia se le …
Orden y Limpieza del bar
ORDEN Y LIMPIEZA DEL AREA DEL BAR. ASEO DEL ÁREA: El área de un bar está dividida en dos partes: una es la zona social donde se realiza el servicio y la otra es la zona comprendida dentro de la barra.
Mise en Place
MISE EN PLACE Es un término en francés que significa «Todo en su lugar» “Todo en su sitio” o “Todo en orden”. Por supuesto, significa poner a punto el Bar para el trabajo. Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se realizan antes de abrir el Bar.
