Ornigrama de Bar

BRIGADA U ORGANIGRAMA DEL BAR.

1.-BAR MANAGER: Gerente del bar que entre sus principales funciones son reclutamiento de personal, diseña y estructura las áreas del bar, lleva la contabilidad del establecimiento, planifica y estructura el plan de trabajo del bar, posee las llaves del depósito.

2.- HEAD BARTENDER – JEFE DE BAR: Jefe de bar es el encargado de velar por su óptimo funcionamiento en el bar, tiene a su cargo el funcionamiento de un bar en específico y reporta personalmente al dueño o gerente del establecimiento. En algunos casos posee las llaves del depósito. Dentro de los Bartenders de línea debería existir un Bartender principal que posea más rango y privilegio dentro del grupo y en caso de ausencia del jefe de barra, esta persona suplantaría dicha figura.

3.-BARTENDER/S: Es un profesional calificado, el cual se encuentra a cargo de la preparación y servicio de las bebidas solicitadas. Debe tener amplios conocimientos de la coctelería. Podrá aspirar a sustituir al primer Bartender.

4.-BARBACK- AYUDANTE DE BARTENDER: Es un profesional que asiste al Bartender, se encarga de supervisar y/o realiza el correcto lavado y secado de la cristalería, limpia y ordena las botellas, asiste en la realización de inventarios. En general de encarga de la realización de un correcto Mise in Place (elaboración de decoraciones, jugos, entre otros).

5.-STEWARD: Su principal labor es la de la limpieza y mantenimiento en orden de la barra y todas las estaciones de servicio.